全笑餃子　製造から焼き上げまでの過程

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よく寝かせた麺をよくもみこむ
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ひたすらこねると肌理の細かい麺になる
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ドーナツ状に穴を開けて少し広げる
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両手で麺を麺台に打ち付ける
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ビシッ！
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回しながら均等に延ばす
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伸びた団子を１コ１コ手で均等に切る
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裏側に少し粉をつけて皮の中心を
少し厚めになるように延ばす
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左手で皮を回すように延ばしてゆく
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中指で具の量を加減しながら包んでいく
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バットに均等に並べていく
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上から少し粉うちをする
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鍋にたっぷりと油を引き
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上からやかんで均等に水をかける

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コップなどでドバッといれたら
おいしくなりませんよ
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１個１個に水がかかったら
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蓋を閉めて焼きます
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チリチリと油の焼ける音がしだしたら
蓋を開けましょう
おいしそうな香りが広がります
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焼け具合を確認しながら
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手際よく皿に返していく
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よっ　ポン！
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出来ました
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表面はカリッと
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中の餡はジューシイに
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裏の皮は透き通るくらい薄く柔らかい
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これがみんな笑顔の
全笑餃子です



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